Avokado – pronađite proizvođače i dobavljače

Avokado (Persea americana) je vrlo zdrav i stoga odličan dodatak prehrani.

Pripada porodici lovorika (Lauraceae) i uzgajali su ga autohtoni narodi Južne Amerike prije otprilike 10.000 godina. Azteci su ga nazivali "ahuacatl", što znači "mošnja", zbog njegovog oblika. S kolonizacijom Španjolaca, avokado je stigao u Europu u 16. stoljeću i proširio se diljem svijeta

U nastavku su svojstva, sorte i zemlje u kojima se uzgajaju avokadi, kako se mogu koristiti u kuhinji te njihove nutritivne vrijednosti i zdravstvene prednosti:

Svojstva avokada:

1. Avokado je zimzeleni stablo koje može narasti do 20 metara visine.
2. To je bobica velike, okrugle do ovalne oblike.
3. Ovisno o sorti, kora je glatka ili naborana i zelena do crna.
4. Mesnato je kremasto i maslacasto. Boja je žućkasto-zelena.
5. Kost je velika i nije jestiva.

Postoji mnogo sorti, od kojih su najpoznatije:

1. Hass ima tamnu, hrapavu koru, orašasti okus i visoku koncentraciju ulja.
2. Fuerte ima glatku zelenu koru i blag okus.
3. Bacon ima tanju koru. Boja je svijetlozelena.

Uzgoj avokada:

1. Avokado je izvorno iz Srednje i Južne Amerike, osobito iz područja koja danas pripadaju Meksiku, Gvatemali i Peruu.
2. Najveći proizvođači avokada su Meksiko (vodeći svjetski proizvođač), Dominikanska Republika, Peru, Kolumbija, Indonezija i Kenija.

Upotreba avokada u kuhinji:

Avokado je iznimno svestran u kuhinji:

• Klasično kao guacamole (s limetovim sokom, lukom, češnjakom, rajčicama, korijanderom).
• Na kruhu sa soli, paprom, rajčicama ili jajetom.
• U salatama u kombinaciji sa špinatom, rukolom, orašastim plodovima i sirom.
• Daju smoothieju kremastu konzistenciju.
• Sastavni dio kalifornijskih rolica u sušiju.
• Pečeni na žaru ili kao pasta od avokada
• U desertima, na primjer u čokoladnom mousseu ili kao sladoled od avokada.

Nutritivna vrijednost i zdravstvene prednosti avokada:

Avokado je bogat:

• Zdrave masti, osobito mononezasićene masne kiseline (oleinska kiselina). To je dobro za kardiovaskularni sustav.
• Vlakna koja pomažu probavi.
• Vitaminima, osobito vitaminom E (antioksidans), vitaminom K (potiče zgrušavanje krvi) i vitaminima B skupine (proizvodnja energije).
• Minerali poput kalija (važan za krvni tlak) i magnezija.

Avokado je superhrana bogata hranjivim tvarima s širokim rasponom primjena. Ipak, treba ga konzumirati svjesno kako bi se minimizirao njegov ekološki utjecaj.

U nastavku ćete pronaći pregled najvažnijih kriterija na koje biste trebali obratiti pozornost pri kupnji avokada:

Pri kupnji avokada odlučujuću ulogu imaju kvaliteta, zrelost, podrijetlo, održivost i rok trajanja.

• Postoji mnogo sorti avokada, ali ove su najrelevantnije za trgovinu:
• Hass su male do srednje veličine s tamnom, naboranom korom. Imaju visok udio masnoća i dug rok trajanja.
• Fuerte su veći s glatkom zelenom korom. Imaju blag okus i srednji rok trajanja.
• Bacon imaju tanku, zelenu koru. Ova sorta ima niži udio masti i kraći rok trajanja.
• Pinkerton ima izdužen oblik. Ova sorta daje visoke prinose i ima dug rok trajanja.
• Avokado sorte Hass preporučuje se za ugostiteljsku djelatnost i maloprodaju zbog okusa, udjela masti i dugog roka trajanja.
• Ovisno o namjeni, avokado treba kupiti u odgovaranoj fazi zrelosti:
• Nezreli (čvrsti, svijetlozeleni, ne popuštaju na pritisak) idealni su za dulje skladištenje ili prijevoz
• Poluzreli (srednje čvrsti, blago popuštaju) savršeni su za supermarkete ili restorane s nekoliko dana roka skladištenja.
• Spremni za jelo (meki, tamnije kore, potpuno popuštaju), trebali bi se prodavati izravno ili odmah preraditi.
• Avokado je savršeno zreo kada se mali peteljkasti vrh može lako ukloniti i ispod je zelen. Avokadi sorte Hass tamniji su kako sazrijevaju.
• Područja uzgoja i sezonska dostupnost:
• Meksiko opskrbljuje tijekom cijele godine. Najveći svjetski izvoznik.
• U Peruu je sezona od svibnja do listopada. Peru proizvodi velike plodove s dobrim rokom trajanja.
• Kolumbija opskrbljuje tijekom cijele godine. Proizvodnja je održivija u usporedbi s Meksikom.
• Čile isporučuje od kolovoza do ožujka. Avokadi su visoke kvalitete, ali potrošnja vode tijekom proizvodnje je visoka.
• Izrael je u sezoni od jeseni do proljeća. Prednost su kratke transportne rute do Europe.
• Kenija bere Hass od lipnja do rujna i Fuerte od ožujka do travnja. Proizvodnja u Keniji vrlo je održiva zbog idealnih klimatskih uvjeta.
• Avokado je osjetljiv, stoga biste trebali obratiti pozornost na sljedeće čimbenike:
• Koristite kartonske kutije s ventilacijskim otvorima za duži rok trajanja.
• Stijeganje ili mrežasti umetci sprječavaju modrice.
• Održavajte hladni lanac. Idealna temperatura skladištenja je 5-7 °C.
• Ne čuvajte nezrele avokade u hladnjaku, inače neće dozrijeti.
• Avokado se ne smije transportirati na previše niskim temperaturama, inače će doći do "oštećenja od hladnoće" (smeđe mrlje u pulpi).
• Uzgoj avokada ima velik utjecaj na okoliš, zbog čega su certifikati važni:
• Fairtrade: društveni i ekološki standardi.
• Rainforest Alliance: održiva poljoprivreda
• Organski pečat (EU, Demeter, Naturland): bez kemijskih pesticida ili gnojiva
• Ako je moguće, kupujte avokado iz održivog uzgoja ili s farmi s Fairtrade certifikatom.
• Redovito pratite cijene i uskladite vrijeme berbe kako biste iskoristili povoljne uvjete kupnje.

S ovim savjetima kupnja avokada može biti visokokvalitetna, održiva i ekonomski učinkovita.

Avokado se može kupiti od različitih dobavljača. Sveobuhvatne informacije o proizvođačima i dobavljačima avokada iz cijelog svijeta mogu se pronaći na stranici Exportpages.